被美國雜誌評選為全球十大餐廳的鼎泰豐現在又要拓展海外分店到澳洲，打出徵人的廣告，平均外場服務員底薪加獎金，薪水就有5萬，資深的點心師父更高達7、8萬，而且只要肯努力，國中畢業就可以應徵，優厚條件在高學歷高失業率的時代，羨煞不少人。鼎泰豐中央廚房裡，有的人專門桿麵皮，有的人負責調餡料，有的只負責包餡，大家忙的手都停不下來，不過，仔細一看，怎麼每個人頭上戴著不同顏色的帽子，原來藍色代表新進的學徒，白色是中級師父，黃色就是資深師父，階層分明，因為這是鼎泰豐培育人才的基礎。

實習生從打掃、搬蒸籠做起，光桿麵皮就桿1年，平均2年才能包餡，因為每個小籠包重量都要剛好，皮剛好5克、內包16克的獨家配料，封口摺不多不少，剛好18摺，通過考試才能進階，這麼辛苦，但是待遇也不差。

新進師傅起薪3萬2，外場加人員加獎金有5萬，資深師父都有7、8萬以上。

現在鼎泰豐拓展澳洲分店又打出徵人廣告，不要高學歷國中畢業就可以，肯吃苦努力，就可以往上爬，在高學歷高失業率的時候，鼎泰豐的用人哲學也是一個傳奇。(民視新聞盧聖芬台北報導)